김장 양념 만들기 비법

김장 양념 만들기(절임배추 20kg)

배추 1박스 20kg 기준 : 7~8포기

양념재료는 아래와 같이 준비를 합니다

– 무 : 천수무가 무르지 않고 시원함

– 갓 : 보라색 노지가 시원하고 맛있음

– 풀 : 양념이 잘 배고 감칠맛을 더해 줌. 단, 풀을 넣으면 김치가 빨리 익음

– 대파 : 많이 넣으면 진액 때문에 물러질 수 있음. 한 단 안되게 넣는 것을 추천.

김장 재료를 김장매트 또는 대야에 쏟아 붓고 버무립니다.

양념이 골고루 밸 수 있도록 여러 번 뒤집어 줍니다.

처음에는 소금, 설탕, 미원, 멸치젓 등을 약간 모자란 듯 넣어서 먼저 버무린 후 김장 속 맛을 봅니다.

맛에 따라 필요한 양념을 더 추가하고 다시 버무립니다.

어느 정도 양념이 맞다 싶으면 마지막으로 한 번 더 버무리면서 뒤집어 줍니다. 배추에 양념을 바를 때는 안쪽을 중심으로 발라줍니다. 그래야 맛이 고루 배고 맛이 깊어집니다.

그리고 배추를 꽉 잡아서 안의 공기를 다 빼줘야 합니다. 공기가 들어가면 곰팡이가 생길 수 있습니다.

김치를 김치통에 담을 때는 배춧속이 위로 보이도록 담는 것이 좋습니다. 반대로 하면 속에 있는 국물이 다 새어 나오기 때문입니다.

김치를 김치통에 다 넣었으면 배추 잎사귀를 이용하여 위를 덮어 줍니다. 잎사귀 위에 굵은소금도 조금씩 뿌려줍니다. 그리고 마지막으로 얇은 비닐봉지로 그 위를 꾹꾹 눌러주면서 덮습니다.

뚜껑을 닫은 후 하루 정도 밖에서 보관합니다. 어느 정도 익으면 김치냉장고에 넣어줍니다.

이제 김장 김치를 1년 동안 맛있게 먹으면 됩니다.